一、粉浆的制作

粉浆是指剔除粉中的麦皮和面筋，留下淀粉，由淀粉制作的浆糊。先把面粉放入盆内，加温水或冷水和成面团(软硬程度比包饺子用的面团硬一点)揉匀后加冷水，两手反复在水里边捏边不停搅动使面粉散在水里，取出面筋，然后再把粉水用细箩过滤，除去麦皮，倒入另一个盆里，再加入大量的凉水，隔日倒出棕黄色的水，沉淀在盆底的淀粉就是冲浆糊的原料。在冲制浆糊时先加入少量的明矾，在淀粉中加少量温水搅匀，调成浓糊状后，再用沸开水冲调，边冲边用木棒按顺时针方向快速搅动，直至由稀变稠，就不能再冲水。这时继续使劲搅拌，搅匀、搅细(否则会使冲熟的浆糊含有许多小颗粒)，视浆糊发出光亮、有小气泡出现为止。木棒举起时能拉出浆丝，浆糊就冲熟了，片刻再倒人凉水，以免结皮，等冷却后备用。

二、面浆的制作

将精粉放在盆里，并放入少量明矾(比例为100比2)，加适量的温水，用木棒搅拌，搅匀并搅成浓糊状。再加少量热水搅动，令面糊略稀，这称为“烫浆头”。后用沸开水冲，同时边冲边用木棒用力按顺时针方向快速地搅动，面糊由稀变稠，就不能再冲水，这时继续使劲不停地搅动搅匀，出现有小气泡并略呈浅黄色，且能拉起浆丝时，即是浆糊冲熟，然后用凉水养起来备用。

上述制糊方法为“冲制法”，是目前最常用、最方便的一种，另有“蒸汽加热法”和用锅加热的“锅煮法”。